Πουτίγκα καλαμποκιού σε στιλ Amish

Προετοιμασία

1. Ξεκινάμε ετοιμάζοντας το κρεμώδες καλαμπόκι. Στραγγίζουμε το καλαμπόκι πολύ καλά σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε με κρύο νερό. Στεγνώνουμε καλά. Σε ένα βαθύ τηγάνι με μια-δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο σοτάρουμε το καλαμπόκι για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει πιο έντονο χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το γάλα εβαπορέ. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να μειωθεί το γάλα. Ανακατεύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού καλαμποκάλευρο σε λίγο νερό και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε πάλι να πήξει. Μπορούμε να αφήσουμε αυτή την κρέμα ως έχει ή να την περάσουμε από την κινέζικη.

2. Αδειάζουμε το άλλο δοχείο καλαμποκιού και διατηρούμε. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το στραγγισμένο καλαμπόκι, την κρέμα που παρασκευάστηκε προηγουμένως, το εξατμισμένο γάλα, το λιωμένο βούτυρο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι.

3. Θρυμματίζουμε τα κράκερς χοντροκομμένα και τα ανακατεύουμε με το τυρί. Προσθέστε και τα δύο συστατικά στην προηγούμενη προετοιμασία καλαμποκιού. Τοποθετούμε αυτό το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί.

4. Ψήνουμε την πουτίγκα σε προθερμασμένο φούρνο στους 165 βαθμούς περίπου για 1 ώρα σχεδόν ή μέχρι να δέσει και να αποκτήσει η επιφάνεια ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.