Η συνταγή για μια καλή σπιτική ζύμη πίτσας είναι θέμα εξάσκησης. Η σωστή ισορροπία των συστατικών και το σχολαστικό ζύμωμα, σεβόμενοι τους χρόνους χειρισμού και ανάπαυσης, είναι οι προϋποθέσεις για να φτιάξετε ζύμη πίτσας όπως ακριβώς οι καλύτεροι Ιταλοί pizzaiolo.

Σπιτική ζύμη πίτσας

Εκτύπωση συνταγής σχόλια

Δεν υπάρχει τίποτα σαν τη σπιτική ζύμη πίτσας για να ολοκληρώσουμε τις πίτσες που φτιάχνουμε στο σπίτι. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και θα επαναλάβετε

Άνγκελα

Κουζίνα: παραδοσιακός
Τύπος συνταγής: από φρέσκο γάλα και ακατέργαστο αλεύρι
Μερίδες: 4

Συστατικά

400 γρ. Αλεύρι ψωμιού ή αλεύρι αρτοποιίας
12 g μαγιάς μπύρας
200 ml νερού
50 γρ. Ελαιόλαδο
Μια κουταλιά της σούπας αλάτι

Προετοιμασία

Πρώτα ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη μαγιά. Κάνουμε ένα ηφαίστειο στο κέντρο και προσθέτουμε το ζεστό νερό, περίπου 37º, και το ελαιόλαδο.
Ζυμώνουμε καλά με τη βοήθεια λίγου αλευριού που θα ρίξουμε στον πάγκο. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική. Για να γίνει αυτό, ισιώνουμε και τεντώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, τη διπλώνουμε στη μέση και την πιέζουμε ξανά. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία συνεχώς για πέντε λεπτά.
Το επόμενο βήμα είναι να κάνουμε τη ζύμη ακόμα πιο ελαστική, δηλαδή να την τελειοποιήσουμε. Πλάθουμε και στρίβουμε τη ζύμη γυρνώντας την και πλάθοντας σε μακρόστενο ρολό. Ενώνουμε τις άκρες σχηματίζοντας ένα κουλούρι και ξαναζυμώνουμε με τις γροθιές μας.
Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία του ζυμώματος και του τεντώματος για 5-10 λεπτά.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί και τη σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
Αφού ζυμωθεί, μετακινούμαστε στον αλευρωμένο πάγκο και θρυμματίζουμε απαλά τη ζύμη ξανά με τις γροθιές μας για να φύγει το περιττό αέριο που σχηματίζεται μέσα.
Κόβουμε σε δύο-τρεις μερίδες και απλώνουμε τη ζύμη με έναν πλάστη στο τραπέζι, μέχρι να είναι λίγο πολύ λεπτή, σύμφωνα με το γούστο μας.