Μπισκότα κολοκύθας για τις Απόκριες

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε την κολοκύθα και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε το με νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη (περίπου 100 γρ.) και το ξύσμα λεμονιού και αφήνουμε την κολοκύθα να καραμελώσει. Αν δούμε ότι κολλάει πολύ, προσθέτουμε νερό. Αν συμβεί το αντίθετο, αυξάνουμε τη δόση της ζάχαρης ή αφαιρούμε το νερό.

2. Αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει και αν χρειαστεί την θρυμματίζουμε λίγο. Πρέπει να μείνουμε με κάποιο είδος μαρμελάδας.

3. Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη για μπισκότα, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, το μαλακωμένο βούτυρο, 150 γραμμάρια ζάχαρη και δύο κρόκους αυγών. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρασί και ολόκληρο το αυγό. Τέλος προσθέτουμε τη μαρμελάδα κολοκύθας. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει συμπαγής και ομοιογενής. Σχηματίζουμε με αυτό μια μπάλα, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

4. Μετά το χρόνο ξεκούρασης το τεντώνουμε με έναν πλάστη και σχηματίζουμε ένα φύλλο πάχους μισού εκατοστού (ανάλογα με αυτό που θέλουμε για τα μπισκότα). Κόβουμε τα ζυμαρικά με ειδικά φορμάκια ή ένα χαρτόνι.

5. Τα αραδιάζουμε χωριστά το ένα από το άλλο σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε τα μπισκότα στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

6. Τα αφήνουμε να κρυώσουν έξω από το φούρνο και σε μια σχάρα πριν τα σερβίρουμε.