Ριζότο κολοκύθας με παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε κύβους. Το αφήνουμε κρατημένο σε ένα δοχείο.

2. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Το αφήνουμε να λιώσει, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ψήνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

3. Όταν δούμε ότι το κρεμμύδι είναι ποσέ, προσθέτουμε την κολοκύθα και το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και προσθέτουμε το ποτήρι λευκό κρασί.

4. Αφήστε το κρασί να μειωθεί για λίγα λεπτά χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.

5. Σιγά-σιγά προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου έτσι ώστε το ρύζι να μέλι και ανακατεύουμε συνεχώς το ρύζι έτσι ώστε να απελευθερώνει όλο το άμυλο, κάτι που θα κάνει το ρύζι να είναι στο σημείο του και την κρέμα που είναι τόσο χαρακτηριστική ριζότο.

6. Μόλις έχουμε την υφή που θέλουμε από το ριζότο μας, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα που θα λιώσει με την υπολειπόμενη θερμότητα της κουζίνας μας.

7. Μόλις ετοιμαστεί, πρέπει μόνο να το πιάσουμε και να το σερβίρουμε.

8. Μπορούμε να το διακοσμήσουμε με μερικές νιφάδες παρμεζάνας και λίγο μαϊντανό.