Για να γίνουν πολλά πιάτα με ψάρι νόστιμα, κάποιοι χρησιμοποιούν κύβους ζωμού , αλλά εγώ δεν είμαι λάτρης αυτών των αφυδατωμένων συμπυκνωμένων ζωμών. Προτιμώ τα φυσικά συστατικά, ειδικά όταν πρόκειται για παιδιά . Ένας καλός συμπυκνωμένος ζωμός ψαριού φτιαγμένος με κελύφη γαρίδας, εκτός του ότι είναι πολύ οικονομικός, θα δώσει στα πιάτα μας μια ιδιαίτερη γεύση.

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι θα χρησιμοποιήσουμε κυρίως τα κεφάλια αυτών των καρκινοειδών , τα οποία έχουν υψηλό επίπεδο χοληστερόλης , κάτι που οι γονείς θα πρέπει να λάβουν υπόψη ανάλογα με τις ειδικές διατροφικές προφυλάξεις που πρέπει να λάβουν με τα παιδιά τους.

Συμπύκνωμα γαρίδας

Εκτύπωση συνταγής σχόλια

Για να βγουν νόστιμα πολλά πιάτα με ψάρι, κάποιοι καταφεύγουν σε κύβους ζωμού, αλλά δεν είμαι φίλος αυτού του τύπου συμπυκνώματος. Αυτή η συνταγή για συμπύκνωμα γαρίδας Fumet είναι πολύ καλύτερη

Άνγκελα

Κουζίνα: παραδοσιακός
Τύπος συνταγής: σόπα
Μερίδες: 4

Συστατικά

Κεφάλια και κελύφη 1/2 κιλού γαρίδας, γαρίδας ή γαρίδας
1 πράσο
1/2 κρεμμύδι
ένα πλάνο παλαιού ρούμι (προαιρετικό)
ελαιόλαδο
άλας

Προετοιμασία

Πρώτα από όλα θα ξεφλουδίσουμε καλά τα καρκινοειδή, τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε σε οποιοδήποτε άλλο στιφάδο ή πιάτο, και θα κρατήσουμε τα τσόφλια.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο σε κομμάτια και τα βάζουμε να ροδίσουν σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι.
Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα κεφάλια και το κέλυφος των γαρίδων και ανακατεύουμε μερικές φορές μέχρι να πάρουν πορτοκαλί χρώμα.
Σε αυτό το σημείο θα προσθέσουμε το σφηνάκι του ρούμι και θα το φλαμπάρουμε με τη βοήθεια ενός αναπτήρα.
Για να σβήσετε τη φωτιά, απλώς δώστε στην κατσαρόλα μερικά κουνήματα. Καθώς το αλκοόλ καίγεται, η συμπερίληψή του δεν θα είναι ενόχληση για τα παιδιά. Στη συνέχεια θα σκεπάζουμε με νερό (όχι πολύ, ίσα ίσα να καλυφθούν λίγο τα τσόφλια), θα προσθέσουμε μια πρέζα αλάτι και θα το αφήσουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα θα αποσύρουμε από τη φωτιά και θα περάσουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας από το μπλέντερ, μέχρι να θρυμματιστεί μερικώς το περιεχόμενο. Έπειτα θα χρειαστεί να το περάσουμε από ένα λεπτό διχτυωτό σουρωτήρι, γυρίζοντας συνεχώς με τη βοήθεια ενός πιρουνιού για να ξεχωρίσουμε το συμπύκνωμα γαρίδας από τα υπολείμματα του κελύφους που αντιστάθηκαν στο μπλέντερ.
Έχουμε ήδη τον καπνό έτοιμο για χρήση σε μαγειρευτά, πιάτα ζυμαρικών, σούπες ή πιάτα με ρύζι. ω! και μπορεί να καταψυχθεί σε περίπτωση που θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα.