Χορτοφαγικές συνταγές: Κέικ ζυμαρικών με λαχανικά

Προετοιμασία

1. Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το μικρό μπρόκολο, αφού δεν θα το βράσουμε, το ίδιο με την πιπεριά και το κρεμμύδι. Βάζουμε τα λαχανικά να τηγανιστούν σε ένα φαρδύ τηγάνι με λάδι μέχρι να είναι σωστά, ψημένα αλλά με τραγανή πινελιά. Αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε με αποξηραμένη ντομάτα και βασιλικό. Ανακατεύουμε λοιπόν με το ψιλοκομμένο στήθος (είναι προαιρετικό, δεν μπορούμε να το βάλουμε), αλλά ναι, το τριμμένο τυρί. Κλείσαμε.

2. Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 7 λεπτά ώστε να είναι al dente. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα ανακατεύουμε με το αυγό, το τυρί και το βούτυρο. Τακτοποιούμε τα ζυμαρικά σε μια λαδόκολλα αποσπώμενη φόρμα. Τοποθετούμε τη γέμιση κοτόπουλου και λαχανικών πάνω από τα μακαρόνια.

3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ελαφρά καρυκευμένη κρέμα με τα αυγά. Περιχύνουμε το κέικ και το ψήνουμε, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα για γεύση. Ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά να ροδίσει το κέικ.