Σαλάτα κουσκούς, ιδανική για χορτοφάγους

Προετοιμασία

1. Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια για να ενσωματωθούν καλά στο κουσκούς αργότερα. Καθώς και σταφίδες και μαϊντανό.

2. Μαγειρέψτε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως είναι ίδια ποσότητα νερού με το κουσκούς, αλλά καλύτερα να το ελέγξετε, γιατί κάθε μάρκα το κάνει διαφορετικά.

3. Βάζουμε το νερό να ψηθεί, και όταν αρχίσει να βράζει, το αποσύρουμε από τη φωτιά, και προσθέτουμε το κουσκούς.

4. Δώστε το μερικές στροφές και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 3 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το αφήνουμε να κρυώσει όσο ετοιμάζουμε τα λαχανικά.

5. Σε ένα τηγάνι βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Θα ήταν τέλειο να το κάνετε σε λίγο πιο βαθύ γουόκ ή τηγάνι αν έχετε, για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις. Και προσθέτουμε τα λαχανικά στο τηγάνι για να σοταριστούν λίγο. Μόλις τα έχετε αποσύρετε από τη φωτιά.

6. Τώρα είναι η ώρα να προετοιμάσουμε τη σαλάτα κουσκούς μας.

7. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ με το κουσκούς, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρετε πολύ δροσερό.