Cheesecake και σπιτικό dulce de leche

Προετοιμασία

1. Για να φτιάξουμε το dulce de leche, βάζουμε την κονσέρβα με το συμπυκνωμένο γάλα να ψηθεί. Αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητας θα σκεπάζουμε την κατσαρόλα με νερό και θα τη μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Αν είναι κανονική χύτρα ταχύτητας θα χρειαστεί 90 λεπτά. Σε μια παραδοσιακή κατσαρόλα θα πρέπει να ψήσουμε για 2 ώρες (το κουτάκι σε κάθε περίπτωση πρέπει πάντα να είναι σκεπασμένο με νερό). Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το νερό αφού περάσει ο χρόνος και αφήστε την να κρυώσει πριν την ανοίξετε.

2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160º C.

3. Αλείφουμε τον πάτο μιας ορθογώνιας πυρίμαχης φόρμας με βούτυρο.

4. Στη συνέχεια, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα, που είναι πάνω από τις άκρες (για να μπορούμε να τα τραβήξουμε αργότερα) και πιέζουμε τις γωνίες.

5. Με ένα ρομπότ κουζίνας αλέθουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και τα μπισκότα μέχρι να αποκτήσει τη συνοχή της ψίχας ψωμιού.

6. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ξαναθέστε τη μηχανή σε λειτουργία μέχρι να ενσωματωθούν όλα.

7. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στη φόρμα και σκεπάζουμε όλη τη βάση, πιέζοντας με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή κάτι παρόμοιο.

8. Ψήστε για περίπου 12 λεπτά, ή μέχρι να σφίξει.

9. Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, τα αυγά, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη στο ποτήρι του πολυμίξερ ή του μπλέντερ.

10. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Θα πρέπει να έχει ομαλή συνοχή. Ρίξτε αυτή τη ζύμη πάνω από την ήδη ψημένη βάση μπισκότων.

11. Το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για 35-45 λεπτά ή μέχρι να σφίξει σχεδόν το κέντρο (θα τελειώσει το μαγείρεμα έξω).

12. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το βάλουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

13. Μόλις σφίξει, ρίξτε το περιεχόμενο του κουτιού που έχει ήδη μετατραπεί σε dulce de leche και απολαύστε...