Δεν θα μπορούσα να τελειώσω τη μέρα χωρίς να δημοσιεύσω μια συνταγή για King Cake φτιαγμένο με φυσική μαγιά.
Η φυσική μαγιά είναι ένα προζύμι που κάποιοι από εμάς έχουμε στο σπίτι και ταΐζουμε τακτικά. Η χρήση της δεν είναι εύκολη (απαιτείται χρόνος και εξάσκηση για να την μάθετε), αλλά τα αποτελέσματα είναι πολύ ικανοποιητικά. Μπορείτε να τη δημιουργήσετε ξεκινώντας με αλεύρι, νερό και ένα άλλο συστατικό όπως γιαούρτι ή μέλι, αλλά η διαδικασία απαιτεί χρόνο... είναι πολύ πιο εύκολο αν βρείτε κάποιον πρόθυμο να μοιραστεί τη δική του μαζί σας.
Με αυτή τη μαγιά, μπορούμε να φτιάξουμε ψωμί και όλα τα παρασκευάσματα που περιέχουν μαγιά αρτοποιίας, προσαρμόζοντας τις ποσότητες νερού και αλευριού. Όπως με όλες τις ζυμωμένες ζύμες, θα πρέπει να λάβουμε υπόψη δύο βασικούς παράγοντες: τον χρόνο και τη θερμοκρασία.
Δείχνω παρακάτω πώς έφτιαξα αυτό που βλέπετε στη φωτογραφία.
Roscón de Reyes με μαγιά
Σας διδάσκουμε πώς να προετοιμάσετε ένα ροσόν ντε Ρέις με φυσική μαγιά.
- Άσεν Χιμένεθ
- Κουζίνα: ισπανικά
- Τύπος συνταγής: σνακ
- Μερίδες: 12
- Χρόνος μαγειρέματος:
- Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 100 γρ. Ζάχαρη άχνη
- Το τριμμένο δέρμα 1 πορτοκαλιού
- Το τριμμένο δέρμα 1 λεμονιού
- 140g γάλα
- 1 huevo
- 30 γραμμάρια πορτοκαλί νερό με άνθη
- 70 g κρεμώδους βουτύρου
- 450 g αλεύρι αντοχής
- 140 g φυσικής μαγιάς
Και για να διακοσμήσετε:
- λευκή ζάχαρη
- Μερικές σταγόνες νερό
- Φουντούκια, αμύγδαλα, ζαχαρωμένα φρούτα ...
Προετοιμασία
Βάζουμε σε ένα μπολ (ή στο μπολ του μίξερ) τη ζάχαρη και τα τριμμένα δέρματα.
Αναμιγνύουμε
Τώρα προσθέστε το γάλα, το βούτυρο, το αυγό και το νερό με άνθη πορτοκαλιού.
Ζυμώνουμε μερικά λεπτά.
Ενσωματώνουμε το αλεύρι και τη φυσική μαγιά.
Ζυμώνουμε με το γάντζο (ή με τα χέρια μας, εάν δεν έχουμε μίξερ) για τουλάχιστον 8 λεπτά.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο μπολ ή σε άλλο δοχείο.
Θα το έχουμε για περίπου 10 ώρες, καλυμμένο με πλαστικό (ο χρόνος είναι κατά προσέγγιση, θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία στο σπίτι, από τα χαρακτηριστικά της μαγιάς μας ... Μετά από αυτό το διάστημα η ζύμη θα έχει αυξηθεί σε όγκο, όπως φαίνεται στη φωτογραφια.
Μετά από αυτό το διάστημα το ζυμώνουμε ελαφρώς και διαμορφώνουμε το ροσκόν.
Το αφήνουμε να ξεκουραστεί ξανά για μερικές ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το ζωγραφίζουμε με χτυπημένο αυγό.
Διακοσμούμε με ζάχαρη που προηγουμένως θα έχουμε υγρανθεί με μερικές σταγόνες νερό. Βάζουμε επίσης φουντούκια, αμύγδαλα, ζαχαρωμένα φρούτα ... εν ολίγοις, ό, τι έχουμε στο σπίτι ή ό, τι μας αρέσει περισσότερο.
Ψήνουμε στους 200º (προθερμασμένο φούρνο) για 20 λεπτά. Τα πρώτα 10 λεπτά στο χαμηλότερο μέρος του φούρνου και τα άλλα 10 σε μεσαίο ύψος.
Περισσότερες πληροφορίες – Ψωμί γάλακτος με προζύμι