Το βελουτέ με ψάρι είναι ένα είδος σούπας, πολύ θρεπτικής και νόστιμης, όχι ευρέως γνωστής με αυτό το όνομα, αλλά πολύ διαδεδομένης στην ισπανική κουζίνα, αν και η συνταγή δεν είναι αρχικά από την Ισπανία. Ελπίζω να την απολαύσετε όσο κι εγώ.

Veloute ψαριού

Εκτύπωση συνταγής σχόλια

Αν και ελάχιστα γνωστή, αυτή η συνταγή ψαριού βελούτε είναι υπέροχη. Μην σταματήσετε να το δοκιμάζετε

Άνγκελα

Κουζίνα: παραδοσιακός
Τύπος συνταγής: ψάρια
Μερίδες: 4

Συστατικά

ενάμισι λίτρο μεταλλικό νερό
500 γραμμάρια χέλι
ένα μικρό κεφάλι μοναχόψαρου
500 γραμμάρια βράχου ψαριού
ένα κρεμμύδι
ένα καρότο
ένα τέταρτο λευκό ξηρό κρασί
ένα γαρύφαλλο μπαχαρικό
perejil
θυμάρι
ένα φύλλο δάφνης
μάραθο
άλας
άσπρο πιπέρι
50 γραμμάρια βουτύρου
δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι
κομμάτια τηγανητό ψωμί.

Προετοιμασία

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μεταλλικό νερό, όλα τα ψάρια και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο και το αλεύρι
Όταν πάρει μια βράση, θα το ξαφρίσουμε και θα το αφήσουμε να ψηθεί, σε χαμηλή φωτιά, για 1 ώρα, μέχρι να διαλυθεί το ψάρι και μετά θα το περάσουμε από το σινιόν.
Από την άλλη, σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο με το αλεύρι και όταν ροδίσει το ρίχνουμε στη σάλτσα ψαριού, ανακατεύοντας καλά και αφήνουμε να ψηθεί για 20 περίπου λεπτά ακόμα.
Σερβίρουμε πολύ ζεστό με τα κομμάτια του φρυγανισμένου ψωμιού.

Μέσω: Κρασιά και συνταγές
Εικόνα: Κρασιά και συνταγές